Category Archives: I köket: Det lilla extra

Passa på att göra denna dessert nu i apelsintider. Vi hade ett orange berg som sagt och den här anrättningen blev så god så vi åt den till fikat båda helgdagarna. Det är lite pilligt med apelsinerna men det är väl värt jobbet.

Ugnsbakade apelsiner som i Sóller från Bergenströmarna.

4 PORTIONER: 6 apelsiner*3-4 msk ljust muscovadosocker*50 gram hackad mandel*ev 1/2 tsk kanel

*Värm ugnen till 225 grader. Skär med en vass kniv av skalet och även allt det vita innerskalet på apelsinerna. Filéa apelsinerna så att klyftorna blir helt skinnfria (fungerar även med lite skinn på om man inte orkar pilla fullt så mycket). Lägg apelsinklyftorna tätt i små ugnsfasta formar (fungerar även fint i en lite större form), strö över muscovadosocker, mandelhack och eventuellt kanel.

* Gratinera 10-12 minuter, då har socker och apelsinsaft blivit en härlig karamellsås. Servera apelsinerna varma eller ljumma, med glass eller en liten klick vispgrädde.

Garanterat vintergott i snöyran!

Jag påminner även om den goda apelsinsalladen som jag har haft med några gånger tidigare.

Nu tror jag att jag kan sluta att leta. Jag är alltid på jakt efter den där perfekta chokladkakan, även kallad kladdkaka. Den där som riktigt smälter i munnen, som har perfekt konsistens och som har harmoni mellan smakerna. Jag har länge bakat efter ett recept liknande detta, men inte riktigt likadant. Nu blir det Annikas brownie. Kakan blev just perfekt. I juletider toppade jag även anrättningen, enligt Annikas instruktioner, med saffranstryffel. Det hela riktigt smälte i munnen till eftermiddagsfikat. Det är en mäktig kaka och det räcker med en liten bit. Både Marie och jag åt aningen för mycket tror jag. Svårt att låta bli :). Prova! Det hela smakar helt enkelt galant!

Se hela receptet med anvisningar hos min favoritmatblogg – Smaskens som drivs av Annika. Annika hade pepparkakskryddor med i degen, men det gick fint utan. Saffranstryffeln gjorde att kakan gled in på baklistan i juletider, men grundreceptet på Brownie kommer jag att bära med mig året runt.

Detta är något för den som älskar mörk choklad. Och tro mig, jag kan nästan garantera att Ni får ha burken fria från små fingrar. Kombinationen av kakao och flingsalt kom stort för några år sedan bland pralinkreatörerna. Sältan och sötman får sannerligen smaklökarna att slå krumbukter i munnen. Det är även poppis med chili i choklad, men det har jag inte fallit för riktigt än. Man brukar säga att det räcker med att ta en – och det brukar ändå alltid gå ned ett antal – men här stämmer det faktiskt. Jag har bara ätit några stycken, men utnämner ändå dessa kakor till en ultimat avec efter en god middag. Och för all del – de fungerar även utmärkt till en kopp te!

Chokladkakor med salt

20 kakor100 g smör, kylskåpskallt1 dl strösocker (Jag tog en dryg 1/2 dl råsocker)1 msk ljus sirap1 krm salt(1 1/2 krm tabasco – det uteslöt jag)1/2 dl kakao2 dl vetemjöl (Jag tog siktat dinkelmjöl)1 tsk bakpulver1 tsk flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Skär smöret i mindre bitar. Mixa smör, socker, sirap, salt, kakao, mjöl och bakpulver i matberedare. 3. Låt degen vila lite kallt. 4. Rulla 20 små bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut dem till 1/2 cm tjocka kakor. 5. Strö flingsalet över kakorna och grädda dem mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna.

(Ur Laga Lätt nr 11/2009)Fotografi: Weronica – En mammas dag.

I dag är det seg söndag efter en trevlig och sen middag i går. Jag inspirerades av en budgetmeny i senaste Elle Mat & Vin.

Det blev en bastant höstmiddag med säsongens första potatisgratäng, parmainlindad fläskfilé med glaserade morötter och ärtpuré. Till dessert gjorde jag den smälta chokladpuddingen som syns på omslaget ovan. Efter det var magarna mycket belåtna. Desserten är en stadig sådan med mycket chokladsmak. Försvinnande gott. Rekommenderas varmt!

* Värm ugnen till 180 grader. Blanda mjöl, kakao, hackad choklad och socker i en skål. Blanda smält smör, ägg, mjölk och apelsinskal. Rör ned de torra ingredienserna. Fördela chokladblandningen i sex ugnssäkra portionsformar.* Sås: Blanda socker (ca 1 dl) och kakao (ca 2 msk). Häll det på toppen av chokladpuddingarna. Koka upp vatten. Häll ca 3 msk kokhett vatten över varje pudding för en karamelliserad skorpa.* Grädda i ca 25 minuter.* Servera med valfritt tillbehör, t ex extra apelsinskal, vaniljglass, bär eller lite vispad grädde.* Dryck: Ett glas med ett kallt gott muskatvin.

Klassisk hjärtformad ramekin från Le Creuset – på min önskelista.

Dagens goda. En alldeles ljuvlig jordgubbspaj med smak av citron och choklad ur – surprise Elisabeth Johanssons Smulpajer – samt feelgoodrullen Wimbledon med Kirsten Dunst och Paul Bettany på TV 3 kl 21.00. Baka pajen till eftermiddagsfikat, men glöm inte att spara en bit till filmen :).

Smulpaj med vit choklad och jordgubbar

Smulpaj: 3 dl siktat dinkelmjöl, 1/2 dl råsocker, 1 tsk vaniljsocker, 150 g kallt smör, 100 g vit choklad (1 dl skållad mandel) samt finrivet skal av 1 citron.

Fyllning: 1/2 liter jordgubbar, 1 msk råsocker, 1 tsk vaniljsocker och 1/2 msk potatismjöl.

Värm ugnen till 225 grader. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och smör till en grynig massa. Fördela hälften av smulorna i en form (ca 24 cm) och grädda i ca 5 minuter. Skär under tiden jordgubbarna i bitar och blanda dem med socker, vaniljsocker och potatismjöl.

Ta ur pajen ur ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Hacka den vita chokladen (och mandeln). Blanda ned choklad och rivet citronskal i resterande smulor. Fyll pajen med jordgubbsbitarna och täck med smulorna. Grädda på nedersta falsen i 20-25 minuter eller tills pajen fått en gyllenbrun färg. Servera med valfritt tillbehör t ex vaniljsås.

Vaniljsås: Blanda 1 ägg, 1 msk råsocker, 2 msk smör, 2 msk potatismjöl och 5 dl mjölk i en kastrull. Låt sjuda under ständig omrörning. Avbryt när första bubblan syns och såsen tjocknat. Tillsätt 3 tsk vaniljsocker när såsen kallnat.

(I orginalreceptet är det mandel, men det uteslöt jag. Jag använder siktat dinkelmjöl och råsocker, men i receptet är det vetemjöl och strösocker. Om Du använder strösocker – dubblera mängden, förutom i pajskalen där det är 2/3 dl strösocker).

Det här är ett alldeles lagom pyssel för en varm dag, då det faktiskt är skönt att vara inne en liten stund. Man måste ju fixa till lite sött som man sedan kan äta upp ute. I dag provade jag Elisabeth Johanssons Choklad- och jordgubbsmarmelad från Älskade jordgubbar. Urk sade barnen, mums sade jag som därmed får behålla hela burken för mig själv :). Jag tänker använda en del av marmeladen till lyxig fyllning till riktiga mammacookies. Jag har nämligen en del av kakdegen kvar i kylen efter söndagens barnkalasbak. Jag gjorde en liten sats marmelad och tog råsocker istället för strösocker och det gick alldeles utmärkt. Mina kvantiteter var nog ungefär 300 g jordgubbar, 1.25 dl råsocker och 50 g 70 % mörk choklad. Orginalreceptet är som följer:

Choklad- och jordgubbsmarmelad 

1 liter jordgubbar, 4 dl socker och 150 gr mörk choklad av god kvalitet.* Snoppa jordgubbarna och dela dem på mitten, dela stora jordgubbar i fyra delar.* Lägg jordgubbarna i en rostfri kastrull. Tillsätt sockret. Rör om. Koka upp och låt sjuda i 15- 20 minuter. Rör om då och då.* Ta av kastrullen från värmen. Skumma av om det behövs.* Hacka chokladen grovt och rör ned den i marmeladen.* Häll upp i väl rengjorda burkar.

Snabbt, enkelt och jättegott!

UPDATE: Marmeladen smakar utmärkt både som fyllning i mördegskakor samt som tillbehör till glass och jordgubbar. Mums!

Jordgubbssäsongen är igång sedan någon vecka här. Det är bara att maximera den så mycket som möjligt, för underbart är kort i detta fall. Mogna söta gubbar är alldeles excellenta som solitärer såklart, men ibland är det roligt att göra något mera med bären. I går kväll blev det favorit i repris. Jag har tidigare skrivit om såväl Elisabeth Johansson som gör de bästa av böcker, som olika varianter på keylimepaj som är snabbt gjort och mycket gott. I säsong är föredömliga Älskade jordgubbar där receptet nedan ingår. Rekommenderas varmt!

Keylimepaj med jordgubbar

Botten: 14 degistivekex, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk råsocker, 1 msk kakao och 75 gram smält smör.

Fyllning: 4 äggulor, 1 burk sötad kondenserad mjölk, saften av 1 lime (jag gjorde utan lime), 1 dl mixade jordgubbar.

Värm ugnen till 200 grader. Lägg kexen i en matberedare och mixa samman alla ingredienser till en botten. Lägg smulorna i botten av en form, ca 24 cm och platta till något. Grädda i ca fem minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite. Låt ugnsluckan vara öppen och sänk temperaturen till 150 grader.

Rör ihop äggulor, kondenserad mjölk och jordgubbspurén (samt limesaft om det används). Häll smeten i formen och grädda i 150 grader i tio minuter. Låt pajen svalna och ställ gärna kallt i några timmar.

Servera med färska jordgubbar.

Fotografi: Weronica. Mina sockersöta virkade grytlappar köpte jag på Fårö förra sommaren. Om en månad åker vi till Gotland igen!

Efter att ha ätit några ack så goda pajer, var det dags för aningen variation när jag fick en ny påse rabarber. Efter en snabb bläddring i kokbokshyllan fastnade jag i klassikern Rosendals trädgårdscafé av Monika Ahlberg. När boken kom 1994 var den något helt nytt i genren med sin layout och bilder. Den kan sägas ha inlett den boom som vi sedan har skådat när det gäller den aldrig sinande kokboksfloran. Och den tunga boken håller ännu. Jag märker att det var ett bra tag sedan jag bläddrade i den, men nu hittade jag till massor av godsaker att baka sig genom en gång till. I går blev det en Rabarberkaka med mandel tillsammans med Rosendals vaniljsås. De vuxna tog om, barnen smakade inte ens. Är rabarber en vuxensmak? Jag pillade också när jag var liten och åt bara degen på pajen. För er som gillar rabarber – missa inte den här kakan. Den är lättbakad och blir riktigt imponerande på fatet!

* Skär rabarbern i mindre bitar. * Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp (I orginalreceptet är det 3 dl strösocker, men jag använde 2 dl råsocker). * Riv mandelmassan och blanda ned i smeten tillsammans med mjölet. * Häll smeten i en smord och bröad form (ca 23 cm). Tryck ned och strö över rabarberbitarna. Häll över lite råsocker efter önskad smak. (I orginalreceptet är det 1 dl pärlsocker) och hyvla till sist över smöret. * Grädda i 175 grader långt ned i ugnen ca 30- 40 minuter.

Jag brukar göra en annan vaniljsåsvariant som jag skrev om här och som även Helena visade i går. I går gjorde jag en Ahlbergsk variant som även den var försvinnande god.

*3 äggulor + 1 msk maizena + 3 dl vispgrädde blandas i en kastrull. Låt sjuda, men vispa kraftigt hela tiden. Låt ej koka.* Ta kastrullen från plattan när såsen känns lagom tjock. Blanda i socker och vanilj efter smak. Jag tog 2 msk råsocker och 1 krm ekologiskt vaniljpulver.

Ha en riktigt fin avslutning på helgen! Här har långhelgen kantrats av blåst och regn. Värmen sägs vara på ingång – i morgon :).

Fotografi: Weronica – En mammas dag.