Category Archives: I köket: Inspiration

Matsmak

Jag fick Knorrs nya buljong Fond Du Chef hemskickad för provmatlagning, vilket fick mig att begrunda smaksättarna i vårt kök. Innan vi blev sådär modernt upplysta om tillsatser och den fruktade glutamaten, var jag en sjuttiotalisttypisk Aromatanvändare på ägg, potatismos och stuvad spenat. I skolan kryddade vi knäckemackorna med stora burkar med grönsakskrydda. Man får lov att antaga att glutamat var en stor beståndsdel där med och var med och formade mångas smak av mat.

buljong-copy.jpg

Jag reflekterade i denna anda inte speciellt mycket över innehållsförteckningen i vanliga buljongtärningar. Sedan kom ljuset och alla började tala om tillsatser i mat. Därför blev jag glad när de ekologiska buljongtärningarna utan tillsatser lanserades i våras. Nu kommer även Fond Du Chef som är ett buljongkoncentrat i geléform. Även om glutamaten är borta i dessa buljonger, så är det en lång lista med ingredienser som kan få en att hoppa till lite. Jag kan inte säga att jag upplevde någon revolutionerande skillnad mellan de ekologiska tärningarna och den nya fonden. De styckförpackade fonderna känns möjligen lite lyxigare och skall kanske matcha den andra stora aktören på buljongmarknaden – Touch of Taste som också finns i vårt kylskåp. Vi har även testat Renée Voltaires Lantbuljong som har en kortare innehållsförteckning. I samklang med detta vore naturligtvis idealet att koka egen buljong. Det är dock ett ganska stort steg i vardagen som jag undrar om jag kommer att få till – troligtvis inte. Har Ni något bra smaksättartips? Dela gärna med er!

signature

Basalt i köket

Min samling av kokböcker utökas ständigt. När det gäller kökets grunder bläddrar jag i den rutiga klassikern. Det är inte de mest inspirerande bilderna, men väl köksnödvändigheter. Höstens bidrag i genren basalt i köket är nysatsningen på Vår kokbok. Sara Berner, känd som TV-kock, och nu chef för provköket hos COOP står bakom uppdateringen med bistånd av den välkända matfotografen Wolfgang Kleinschmidt.

varkokbok.jpg

Provläsningen hos Adlibris ger vid handen att här har man satsat på en modern tilltalande form. Lotta Kühlhorn har gjort den fina omslagsillustrationen vilket gör att man vill ha boken liggandes framme på köksbänken. Uppdrag utfört således. Trots den digra kokboksfloran, så tror jag att det finns en marknad för just en uppdaterad baskokbok. Vår kokbok finns således med på min höstönskelista.

Pressbild från Norstedts.

signature

Baka bröd

Jag bakade ett bröd från Rute Stenugnsbageri som jag visade för några veckor sedan. Brödet var gott, men blev ingen varjedags-favorit här hemma, framförallt för att det tog ganska lång tid att baka. Jag vill ha ett sådant där bröd som känns som en gammal kompis som alltid finns hemma. Skam den som ger sig. Jakten på ett lättbakat vardagsbröd som passar stora och små har gått vidare. I går provade jag ett recept från min mamma på ett långpannebröd. Bingo! Detta uppfyller mina kriterier om lätt och gott. Vi får väl se om det blir det där kompisbrödet. Jag tror att det har klar potential.

varjedagbrod-copy.jpg

1. Värm vatten och mjölk till 37 grader. Smula ned jästen i bunken. Häll på vätskan och lös upp jästen. Ta i olja, honung och salt. Rör om. Ta i mjöl. Här gäller det att känna sig för lite. Det är bättre att ta lite för lite mjöl i början än tvärtom. Kör i assistent tills önskad konsistens uppnås.2. Jäs degen under duk cirka 30 minuter.3. Olja in en långpanna.4. Häll ut degen på plåten. Jag hällde först ut degen på ett mjölat bakbord, knådade den lite och tryckte ut till långpanneform med handen. Sedan lade jag degen i långpannan.5. Märk ut rutor i degen med en degskrapa. Pricka degen med en gaffel.6. Jäs degen under duk cirka 30 minuter.7. Grädda brödet i ugn 200 grader cirka 25-30 minuter.8. Lägg brödet på ett brödgaller för att svalna. Pensla ev på lite vatten för att få en fin yta. Klart!

Receptet har karaktären man tager vad man haver. Det går att tillsätta frön av olika slag och välja valfri mjölsort, allt efter eget behag.

Electrolux första assistent tillverkades 1940. Sedan 1969 har maskinerna tillverkats i Ankarsrum. Nu har Electrolux, varifrån min trotjänare kommer, lämnat över försäljningen av klassikern till Ankarsrum under namnet Assistent Original. Snygg!

signature

I säsong

applepajskrift.jpg

Jag har sagt det förut. Årstidsskiftningar är något extra. Frågan är om inte övergången från sommar till höst är min favorit. Den klara luften. De vackra färgerna. En fin brittsommardag. När allt liksom inte har förvandlats till grått slask och envisa förkylningar ännu. Charmen med att följa årstiderna är också att saker och ting smakar extra gott under vissa tider. En äpplepaj smakar aldrig så gott som just precis nu när den svenska frukten är i säsong. I frysen ligger det kvar lite av sommarens rabarber, jordgubbar och blåbär men de får vänta lite. Nu är det äpplen som gäller.

applepajmanhattan.jpg

I går åt vi en variant där äppleklyftorna kokades i lite sirap och vatten innan de lades i pajskalet, vilket passar utmärkt för lite trötta äpplen eller för äpplen som varit frysta. Receptet finns här. Rekommenderas!

signature

Äppeltider

Det gäller som sagt att passa på och äta svenska äpplen nu när de är i säsong. Vi har köpt hem många och nu började en del att se lite trötta ut i botten av fruktskålen. Dags att klyfta ned dem i en paj med andra ord :).

applecollage-copy.jpg

Äppelpäppel med kökshandduk från Almedahls/Designtorget, skärbräda av Lotta Kühlhorn/Cosas, utflyktsbox från Koziol/Favoritsaker och tryck från Isa Form.

appelbok.jpg

Min äpplebok av favoriten Elisabeth Johansson kom ut förra hösten. Jag brukar oftast köra med den här klassiska pajen , men i dag skall jag testa en annan variant där äpplena kokas i lite sirap och socker. Denna tisdag kräver dessa ting känner jag :).

Och glöm inte den här manicken – fortfarande mycket flitigt använd i vårt hushåll.

signature

Köksfavoriter

monamiecitron.jpg

Några av mina favoriter i köket:

– Så har Mon Amie funnit sin väg till mig. Jag har en assiett som ger intensiva blå sommarkänningar, även fast det börjar närma sig höst. Jag tycker mycket om den höga kanten som gör att assietten lämpar sig utmärkt till att använda som ett litet uppläggningsfat.- Lemon Curd finns nästan alltid i vår kyl. Jag är smått beroende av den gula krämen som jag gör enligt Leila. Det är smidigt att ha en burk ståendes för exempelvis en snabb dessert med vaniljglass, bär och lemon curd.- Sedan jag införskaffade ett mindre rivjärn är det betydligt smidigare att riva skalet på citroner. Min variant kommer från Bruka, men det finns i många olika märken och prisklasser.- De klassiska syltburkarna från italienska Bormioli Rocco är storfavoriter. Jag använder dem till det mesta. De finns på många ställen såsom Åhléns och Ica Maxi.- Vi använder underläggen från Sassabrassa med klassisk Virrvarr hela tiden. De är de klart bästa dito som vi har haft. För att inte tala om hur nöjda vi är med vår bänkskiva i grått Virrvarr som ligger i köket. Laminat är praktiskt!

Så hög tid för lite fika med hallon, citronkräm och glass. Här är det regntunga skyar i dag, men vad gör väl det när man har nya skor att cykla med runt, runt och runt kvarteret igen :).

signature

Brödbak

Sagt och gjort. I senaste Lantliv (Nr 10) är återfinns ett reportage kring Rute Stenugnsbageri. Bageriet blev min stora Gotlandsfavorit denna sommar. I Lantliv finns även ett recept på ett dinkelbröd. I går manade den stundande vardagen mig till att baka frukostbröd. I staden hade vi en brödbod bredvid vår port, men nu krävs lite mer planering vid inköp. Jag gjorde receptet rakt av. Det är alltid lite av ett vågspel första gången man testar ett recept och framförallt när det gäller bröd tycker jag. Det kan ta några gånger innan allt faller på plats. De här limporna var lättbakade, jäsningsmomenten tog ganska lång tid – från start till mål ca 2 1/2 timma och man fick träning i armmusklerna av flitigt rörande :). Smaken tilltalar mig. Ett neutralt gott basbröd till frukost. Jag kommer att baka det igen.

dinkelbrod-copy.jpg

Dinkelbröd

7 1/2 dl ljummet vatten * 20 g jäst * 1 msk honung * 8 dl fullkornsdinkel * 8 dl dinkelsikt * 1 knapp msk salt

1. Rör ut jäst och honung i vattnet, blanda i fullkornsdinkel och rör om tills alla mjölklumpar har löst sig.2. Täck degen med en bakduk. Låt jäsa i 45 minuter.3. Tillsätt därefter salt och dinkelsikt. Rör degen väl. Den skall vara ganska lös i konsistensen.4. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Placera en långpanna i botten av ugnen.5. Smörj 2 bakformar. Fyll knappt 2/3 av formarna med deg från degbunken. Strö på lite fullkornsmjöl.6. Låt jäsa i ytterligare cirka 30 minuter eller tills degen är nästan uppe vid kanten.7. Sätt in brödformarna på galler och slå 1/2 dl vatten i långpannan. Dra ner temperaturen till 200 grader och grädda brödet i 35 minuter.8. Om bröden känns mjuka på sidorna när de knackas ur formarna kan de gräddas ytterligare 10 minuter utan form.

Ett bröd för mamma och pappa – barnen var icke så entusiastiska :). Har Ni några favoritrecept på vardagsbröd? Dela gärna med er!

signature

Sommarsmak

blabarssylt-copy.jpg

Världens enklaste sylt! Jag kan bara konstatera att jag har haft en mycket överdriven respekt för att sylta och safta. Det är något riktigt husmodersaktigt som hänger över sysslan lite som ett ok. Det är ju verkligen inte alls svårt, utan snarare tvärtom. Eftersom vi har en stor skål med blåbär, så är det bara att försöka sig på lite av varje. I går hamnade jag hos en favorit bland matkreatörer – Monica Ahlberg. Sagt och gjort. Att koka ihop lite bär med socker skulle väl även jag klara av. Jag tog cirka tre deciliter blåbär och kokade upp med cirka 1 dl råsocker. Det hela puttrade i tio minuter och jag redde av med lite maizena. Det blev världens godaste sylt till pannkakor och lite vaniljglass. Så hav förtröstan – det fungerar faktiskt :).

Plättjärn från Hackmans och Royal Design samt dekor från Ostindia/Rörstrand. Det krävs annat socker om man vill ha en konserverande effekt.

signature