Detta är en av mina egna favoriter – lax med ugnsrostade grönsaker – snabbt, enkelt och mycket mat för insatsen. Ta vad du vill ha till plåten som skall in i ugnen. I dag hade jag potatis, morötter, röd lök samt gul och röd paprika. Skala och skär i lagom bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta och peppra. In i ugnen 225 grader ca 30 minuter. Serveras med stekta laxfiléer och en blandad sallad. Mums!