Category Archives: I köket: Det lilla extra

Helgens kaka blev inget annat än en riktig smaksuccé. Päronkakan kommer från Fest i september av Anna Wendt i senaste Lantliv (Nr 11 2011). Här är det kombinationerna av smakerna som gör det. Syran i mascarponekrämen balanseras av den söta kolasåsen och går i samklang med kanelkryddade päron i kakan. Med andra ord – rekommenderas varmt.

Päronkaka med mascarponekräm

KAKA: 2 ägg * 2 1/2 dl socker * 1 dl mjölk * 60 g smält smör * 2 1/2 dl vetemjöl * 1 1/2 tsk bakpulver * 1/2 tsk kardemumma * 2-3 päron * 1 tsk kanel * 1 tsk socker * 1/2 dl kokos

* Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en rund form och bröa den med kokos. Vispa ägg och socker vitt. Tillsätt mjölken och det smälta smöret.
* Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma och blanda sedan ner det i vätskan. Häll smeten i formen.
* Skär päronen i tunna klyftor och lägg dem i en bunke.
* Tillsätt kanel och socker och vänd runt päronen så att de täcks med blandningen. Stoppa dem tätt i smeten och grädda i ca 30 minuter.

MASCARPONEKRäM: 2 dl vispgrädde + 1 msk strösocker * 4 äggulor * 3/4 dl strösocker * 500 g mascarpone * 1/2 tsk kanel.

* Vispa grädden ganska hårt med 1 msk socker. Vispa äggulor och resten av sockret vitt och krämigt. Rör ned mascarpone och grädde, lite i taget, till en fluffig kärm. Smaksätt med kanel.

KOLASåS: 1 dl vispgrädde * 1/2 dl strösocker * 1/2 dl ljus sirap

* Vispa ihop ingredienserna till kolasåsen i en kastrull. Låt koka kraftigt i 2-3 minuter och låt svalna. Ringla den ljumma såsen över kakan strax innan servering.

Fotografi: Weronica – En mammas dag. Jag hade ingen kardemumma hemma, men det gick utmärkt utan. Jag gjorde halva satsen mascarponekräm och det blev ändå mycket. Jag serverade både kolasås och mascarponekräm bredvid. I min ugn behövde kakan gräddas mer än 30 minuter. Nästa gång gräddar jag den längre.

Fin söndag!

Vad sägs om att damma av en riktig klassiker till helgen? Morotskaka var ett obligatoriskt inslag på alla caféer ett tag. Det var inte alla som var helt lyckade. Det gäller att få den där perfekta balansen mellan mjukhet, smak och så den viktiga toppingen. Jag har upptäckt kakan på nytt genom vad som väl får sägas vara något slags urrecept från boken Rosendals Trädgård. Gott, gott.

Vispa olja och socker (jag bakar med ca 2, 5 dl råsocker istället) tills det blir vitt (det blir det inte av naturliga skäl med råsocker), blanda ned riven morot och sedan äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna, rör ned i smeten. Häll upp i en smord och bröad form (ca 24 cm), grädda i 200 grader varm ugn 35-40 minuter. Gör toppingen: Vispa smör, florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst. (I originalreceptet är det även en halv pressad citron och skal i, men det får kalla handen av alla utan mig i vår familj). Vispa ner philadelphiaosten, hela blandningen skall vara lätt och fluffig! När den färdiga kakan svalnat breds toppingsmeten över. [Ur Rosendals Trädgård, 2010]

Fin fredag till er!

Bricka från Svenskt Tenn.

Sicket trist teknikstrul de senaste dagarna. Bredbandet fungerar bara korta stunder. Det har varit helt omöjligt att svepa och fixa med bilder. Ni får hålla till godo med en virituell bit av den chokladfudegekaka som jag gjorde i går när det satte in ett grymt sug efter just – choklad. Ha en riktigt fin helg!

CHOKLADFUDGEKAKA

av Elisabeth Johansson ur Choklad (2008)

? ? ?

Kaka: 150 g smör ? 2 ägg ? 2 1/2 dl strösocker (1 1/4 dl råsocker) ? 1 tsk vaniljsocker ? (1 msk kallt kaffe) ? 1 1/2 dl vetemjöl ? 1/2 dl kakao ? 1 tsk bakpulverFudge: 1 1/2 dl vispgrädde ? 1 1/2 dl strösocker (eller hälften råsocker) ? 2 msk ljus sirap ? 100 g mörk choklad (jag hade även i ca 70 g vit choklad) ? 75 g smör

? Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet (fungerar utmärkt även utan). Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret. ? Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen cirka tjugo minuter. Låt kakan svalna i formen. ? Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omröring under några minuter till en tjock och blank smet. Ta av kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll på smeten på chokladbotten och låt kakan kallna. Pudra över kakao.

[Gör kakan i god tid innan servering för att fudgeglasyren skall hinna stelna. Det var dock precis lika gott att sleva i sig den rinnande fudgen för en gottesugen mamma som bakade kakan någon timma innan fikat en tröttig fredagseftermiddag ; ].

Här kommer jag igen med mina snurkiga nektariner. Fast dessa är faktist släta och fina. Den vita kladdkakan har blivit en stor familjefavorit här. Den går att variera i det oändliga med tillbehör i form av bär och frukt. Den senaste smaksensationen är den söta kakan och bitar av nektarin. Helt enkelt sanslöst gott. I går – är man sjuk så skall man få baka kaka en vanlig måndag – lyckades vi dessutom med den där ultimata gräddningen av kakan. Den var klar, men fortfarande gottigt mjuk. En nog så avgörande sak i fråga om dessa kakor.

Vit kladdkaka

Smält 100 g smör och smält sedan ned 100 g vit choklad i bitar. Vispa 2 ägg och 1 dl råsocker pösigt med elvisp. Sikta ned 2 tsk vaniljsocker och 2 1/2 dl mjöl. Häll i smör- och chokladblandningen. Rör om och häll ned i lätt smörad form med avtagbara kanter. Grädda i 175 g i ca 12-15 minuter. Sikta över florsocker vid servering.

Jag har kvar en bit längst inne i kylen tills i kväll. Jag har börjat titta på det här igen. Det är precis lika trivsamt som jag mindes det. Lägg till en nektarin på det och saken är biff :).

I dag var jag sugen på något lättfixat till eftermiddagsfikat. Vi hade några tråg med billiga nektariner från Stormarknaden där vissa började att se lite snurkiga ut. Jag bläddrade i mina böcker och fann min väg till den ena mastiga pajen och tarten efter varandra. Men man måste ju inte alltid slå på den stora trumman. Om man vill hitta “less is more” är Bergenströmarnas dessertbok – en favorit från i vintras – ett säkert kort. Halvera nektarinerna, ta ur kärnan och lägg dem i en ugnsfast form. På med några matskedar råsocker. I med lite vatten i botten av formen. In i ugnen ca 20 minuter i 225 grader. Låt svalna och ät med lite vaniljglass. Svårare än så behöver det inte vara.

Mitt traditionella, något rituella besök hos Åsa Lindström på Gotland resulterade i somras i dessa två muggar. Ack så vackra hennes ting är! Och Mirakelbrickan fick jag med mig från Stockholm. Denna helg gick väl svindlande fort, gjorde den inte det? Man må tro på en fin avslutning i alla fall.

Ett säkert tecken på att man har barn, är att något av det mest dekadenta man kan göra är att ligga i soffan och titta på TV dagtid. I dag har jag home alone låtit lättjan styra – med undantag av en snurrande tvättmaskin. Det fanns smarriga rester i kylen sedan ett kärt besök i går. Leilas Sparris Carbonara – yummie och citrontårtan som jag bakade mycket förra våren. Det recept som jag följer finns i bloggarkivet här. På TV-skärmen? Detta såklart. Jag är hooked :). Med hopp om en god helg!

Fotografi: Matilda Lundeblad/ Elle Mat & Vin.

Stort tack för alla fina hälsningar till min lilla fyraåring. Glad blir jag!

Det sämsta med att sova över är att sova som Henrik sammanfattade upplevelsen av den första kusinövernattningen här. Låt mig säga så här – det blev en mycket tidig söndagsmorgon :).

Det går fint att tänka mer frukt och bär när det gäller det lilla extra. Ibland kräver dock kroppen choklad och då får den det också. Jag är ständigt på jakt efter ultimata chokladdesserter. I lilla fina Sannas enkla festmat av Sanna Töringe från bokrean finns en så god chokladmousse. Jag gjorde halva satsen, använde honung istället för socker och hade i lite extra hackad choklad. Det var mycket gott med just de små bitarna i. Rekommenderas varmt!

Vad sägs om en liten dessert mitt i veckan? Jo tack, säger jag. Bergenströmarna igen – såklart. Om man nu överlever det där Maxibrölet (!) och orkar med hela frukt-  och gröntavdelningen uppenbarar sig en hel del fynd denna tid. Vad sägs om tio passionsfrukter för tjugo kronor. Jo tack, till det med. Nu har de legat och skrynklat till sig sedan i lördags och börjat bli sådär härligt skrumpiga. Det är inte den estetiskt mest tilltalande frukten på utsidan, men ack så gott på insidan. Jag testade den snabba passionsmoussen i söndags. Det bästa är att jag har kvar lite i kylen till kvällen :). Det här är en sådan där plättlätt sak att svänga ihop och det blir otroligt gott. En slags smalare pannacotta i mer flytande form.

Snabb passionsmousse av Anna och Fanny Bergenström.

Blanda 5 dl tjock naturell yoghurt (10 %) med 1/2 burk kondenserad mjölk. Lägg upp i små glas och fördela 1 urgröpt passionsfrukt över varje portion. (4 port.)