Category Archives: I köket: Det lilla extra

Förra fredagen inleddes en ny artikelserie i Svenska Dagbladets Min helg. Tanken är att varje vecka presentera en aktuell råvara som är i säsong. Jag vill äta mera säsongsanpassat och tänkte inleda en utmaning med mig själv för att försöka få in fler sådana varor i vårt kök. I fredags presenterades blodapelsinen. Jag bad maken köpa hem några stycken under förra lördagens snabbhandling. Det var möjligen inte de italienska delikatesserna som avsågs i artikeln som återfanns i affären, utan snarare några halvt bortglömda exemplar från en orange frukthög. Men jag har ätit en blodapelsin i veckan i alla fall :). Jag kom att tänka på en dessert som jag åt mycket under förra vintern. Apelsinsallad med choklad och valnötter – en mycket god kombination som jag först såg hos Ingela. Det skall jag nog hacka till mig i kväll!

I går landade nya numret av Elle Mat & Vin i brevlådan. Jag blir inspirerad av omslaget som är en riktig färginjektion. På tidningen står återstoden av helgens fika-bak. När jag bläddrade i klassiska Annas kakbok fastnade ögonen på mockarutor. Det var evigheter sedan jag åt en sådan mjuk kaka med karakteristisk glasyr och kokosflingor. Sagt och gjort och fantastiskt gott retromums med smak av barndom. Jag gjorde en del av kakan utan kokos till små petande barn. Rekommenderas varmt!

Ibland behöver man något lätt, snabbt och gott. Då föreslår jag en klassisk chokladrulle med hallonfyllning. Det finns många varianter på såväl själva rulltårtan som fyllningen, men den här från utmärkta boken Cecilias fikastunder var den jag gjorde senast. Det räcker till många och med en minimal arbetsinsats får man till små fina bitar att bjuda på.

Klassisk chokladrulle med hallonfyllning

10-12 bitar

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg i ett bakplåtspapper i en långpanna (smöra ev plåten lite innan). 

Vispa 3 ägg och 1 dl råsocker (eller 2 dl strösocker) pösigt med elvisp.

Blanda samman 1 tsk bakpulver, 1/2 dl kakao och 1 1/2 dl siktat dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl). Rör ned försiktigt i ägg – och sockersmeten. Tillsätt 1/2 dl mjölk och rör in den i smeten.

Häll ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i 5-10 minuter. Passa så att kakan inte blir övergräddad.

Lägg ut ett nytt bakplåtspapper på arbetsytan och strö eventuellt ut socker eller kokos. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Rör samman 2 burkar vaniljkesella och 1 pkt hallon. Bred ut smeten på den avsvalnade rulltårtan. Rulla ihop tårtan. Skär i portionsbitar och lägg upp på fat. Servera med lite vispad grädde och extra hallon.

Lätt, snabbt och mycket gott!

Nu är det höst på riktigt. I morse åkte fingervantarna och toppluvorna fram. Luften är hög och klar. Träden bär frukt. Lövhögarna börjar samlas på gatorna. Jo men visst. Snart är det faktiskt november!

Den godaste äppelpajen kommer från höstfavoriten Min äppelbok av Elisabeth Johansson.

*Gör en pajdeg, låt vila och tryck ut i en pajform (ca 24-26 cm). Nagga botten med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 minuter på 200 grader. Sänk temperaturen till 175 grader.* Riv mandelmassan fint och fördela över pajbotten. Skala och klyfta äpplena. Blanda ihop socker och kanel och vänd äpplena i blandningen. Lägg klyftorna i ett cirkelmönster i formen och hyvla över lite smör. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Jag bakar alltid med siktat dinkelmjöl och använder råsocker istället för strösocker. Halvera mängden socker vid bruk av råsocker.

Tisdagstema: Höst

Fotografier: Weronica – En mammas dag.

I dag börjar den riktiga vardagen. Min stora lilla dotter börjar första klass. I morse kände jag fantomsparkar. De där minifötterna som trycktes ut mot min uppspända mage. Nu är det stortjejsfötter i slitna sommarsandaler på väg mot skolan. Tiden går ack så fort framåt.

I kylen står resterna av gårdagens paj och väntar på barn som sjunger “oj vad vi är sugna”. Sött i vardagen – på många sätt :-).

Bärsmulpaj med mazarinfyllning

Pajbotten: 125 g kallt smör, 3 dl mjöl, 1 msk mjölk, I msk socker + 1 krm salt.*Arbeta samman till en deg och tryck ut i en pajform. Låt ev vila i kyl. Grädda pajskalet i ugn ca 200 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

(Smulor: 1/4 dl socker, 1/2 tsk vaniljsocker, 3/4 dl vetemjöl och 35 g kallt smör. Blanda ihop till en grynig massa).

Mazarin och bär-fyllning: 50 g smör, rumstempererat, 1 dl socker +1 tsk vaniljsocker, 200 g mandelmassa, 2 ägg, 1 msk vetemjöl + 1 msk socker, 4 dl bär av valfri sort.* Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassan och blanda ner. Rör i ett ägg i taget. Vänd i mjölet och fyll pajskalet med mazarinmassan. Blanda maizena och socker, vänd ner bären och fördela dem över mazarinmassan. (Strö över smulorna). Grädda i ca 25-30 minuter.

(Foto och bildbehandling: Weronica. Receptet kommer från favoriten Smulpajer av Elisabeth Johansson. Jag brukar inte alltid göra smulorna att lägga ovanpå pajen. Jag använder råsocker och halverar då sockermängden).

I onsdags bakade jag paj och nej, barnen tog inte en smula utan föredrog den randiga glassbyttan. Men jag åt däremot med god aptit. Som sagt – alla blir vi lyckliga på vårt eget sätt. Jag testade att fylla pajen med muscovadosocker enligt recept i nya Rosie. Jag gillar den distinkta smaken på det sockret, men barnen säger mest blä i vanlig ordning. Jag rekommenderar dock pajen :-). En riktigt trevlig helg tillönskar jag er alla!

Rabarberpaj

Gör en deg av 3 dl siktat dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl), 125 gram smör och 2 msk vatten. Tillsätt 2 msk marsanpulver, I tsk vaniljsocker eller 1/2 dl råsocker om så behagas. Låt degen vila en stund i kylen, innan den trycks ut i en pajform.

Smält 50 gram smör. Vispa ihop 2 ägg + 1 äggula med 1 dl muscovadosocker. Tillsätt blandningen i smöret och låt fyllningen sjuda under omrörning i några minuter.

Förgrädda pajskalet ca 5 minuter i 200 grader.

Finhacka rabarber som sedan strös över pajskalet. Häll fyllningen över rabarbern. Grädda tills pajen har fått fin färg ca 20 minuter. Servera med valfritt tillbehör som vaniljkesella, vaniljsås eller glass. Mums!

Till påskaftonens eftermiddagsfika testade jag detta recept på chokladvåfflor med kokosglass. Mellan säsongerna lyckas jag alltid glömma att vi är ägare av världens sämsta våffeljärn, men förutom det så blev våfflorna goda. Men glassen! Ack glassen! Jag äter sällan glass, men denna vuxenvariant med naturlig sötma föll jag för direkt. Jag minns barndomens isiga hemmaglassar, men här fick man riktig glass i byttan. Det är bara att vispa massor med elvisp, så luften kommer in. Barnen var dock föga entusiastiska. De föredrog GB Bigpack…

I morgon är det våffeldagen. Gör glassen i kväll och servera med våfflor i morgon. Garanterat mums för en vuxen gom!

Dulton kökstimer från Cosas, Dualitvisp från Bagaren och Kocken samt Margretheskål från Frapp.

Jag är inne i en fas där jag försöker att lägga till sådant som inte riktigt har fått utrymme i livet under en tid. Träningen är en sak, liksom frukten. Jag äter äpplen och bananer, men är ack så dålig på att variera mitt intag. Fruktsallad är ett enkelt knep att få i sig mycket frukt. När jag fick syn på den enkla apelsinsalladen inne hos Ingela på All is Pretty förstod jag att det fanns hopp. Apelsiner är jag dålig på att äta, men det kan nästan inte gå fel när de kombineras med två av mina andra nödvändigheter – choklad och nötter. Snabbt smask en vanlig vardagskväll. Jag gillar!

Skala en apelsin och ta bort det vita på den. Dela klyftorna i mindre bitar. Skär två chokladrutor (mörk 70 %) och valnötter i mindre bitar. Blanda i en skål. Mums.

Våra skålar från Ostindia finns bland annat hos Dukat Bord.