Category Archives: I köket: Inspiration

I dag fick jag mejl om att man kan förhandsboka Paolo Robertos nya bok Italiensk fastfood på Adlibris. Jag har hans tidigare böcker. De har överraskat mig med recept att återvända till. I senaste numret av Lantliv Mat och Vin är det en intervju där en onliner är “Livet är för kort för att käka fiskpinnar”. Jag hoppas med andra ord på mycket vardagsmatlagningstips i boken :).

Och min hangup kring innergårdar fortsätter. De första fundamenten till min alldeles egna är satta i dag. Tjoho! Paolo med fru på bakgård i DN-reportage fotograferade av Beatrice Lundborg.

När det begav sig var den ultimata statusprylen en högteknologisk lysande röd köksmaskin. De är vackra fortfarande, men nu har köket varit pastelligt ett tag om det inte har varit vitt eller svart. När ögat blir mätt av liknande styling överallt tar det ett tag att återhämta sig, men nu är det dags. I kölvattnet av att primärfärgerna kommer mer och mer känner jag för det röda i köket igen.

Omm Gallery kommer snart ut med ett tryck av Mikael Reuters Mjölk som togs fram i samband med utställningen Swedish Pop Art där svenska konstnärer fick tolka Andy Warhol. Konstverket syntes i ett av de första numren av Family Living hemma hos Familjen Parnevik. Jag tror att vi kommer att få se många mjölkpaket på väggarna framöver. (Jag hittade till trycket genom duktiga Charlotte Frey Svidén som numera bloggar på Family Living. Kika in till henne om ni inte har gjort det förut). Ovan syns också te från Kusmi, klassisk röd Margretheskål som finns i mitt kök, stolen Olle från IKEA, brödpåse från Plenty hos bland annat Cosas, röda Aristidia som kom som brickor till jul hos Svenskt Tenn samt Design Letters av Mette Thomsen från Barnvänligt.

För det mesta är det, som jag har skrivit tidigare, mannen i huset som storhandlar. Då är det en lista som gäller punkt Ibland följer jag med och då är det lite mer botaniserande i hyllorna. Annonser i matmagasinen gör gällande att Dansukker fortsätter sin satsning på rättvismärkt socker.  Jag bakar allt med råsocker. Sedan tidigare finns det vanliga råsockret och det finmalda råflorsockret i skafferiet. Nu noterar jag att man även satsar på vaniljsocker med äkta vanilj och finmalt rörsocker samt Cane Syrup – sirap av rörsocker. De produkterna för jag härmed upp på vår handlingslista :).

Eget collage med bild från Dansukker. På deras sida kan man titta i en fin broschyr med recept som innehåller det rättvisemärkta sockret. Där finns bland annat de klassiska kolakakorna som tillhör kategorin lätt att baka. Det är bara att blanda ingredienserna (smöret skall vara rumsvarmt), arbeta ihop degen, rulla ut till fyra längder, lägg två längder på en plåt, platta till dem och grädda i 200 grader ca 5-10 minuter. När de har fått lite färg i ugnen tar man ut dem och skär dem direkt.

Kanske till en fika en helt vanlig onsdag? Eller något till detta i kväll? Nu laddar jag ;).

Jag har ett antal svagheter – en av dem stavas rabatterbjudanden. Jag kan liksom inte låta bli att överväga om det är special price på saker som intresserar mig. Det finns få köpincitament som fungerar lika bra. Därför är jag ibland ett lätt offer för kundklubbarna som magasinen i Elle-koncernen håller sig med. Jag börjar alltid min bläddring i tidningarna genom att kolla upp det aktuella klubberbjudandet. Jag gillar konceptet med klubbarna och ofta är det fina saker som erbjuds till ett lite bättre pris (även om cirkapriserna är väl tilltagna ibland.) Palmgrensväskan kom på så vis till mig via Elle, genom Elle Interiör har jag bland annat köpt vår Korbokorg och nu är det Elle Mat & Vin som frestar med en Sil Pin – silikonkaveln som sägs vara mirakel för en mer kladdfri bakning. Är det någon som har en sådan kavel? Är den bra? Estetiken är det under alla omständigheter inget fel på :).

Nu har den nya Vår kokbok funnit sin väg till mig, liksom ICA:s nya Hälsokokboken (specialpris på Ica Maxi – say no more ;)) Helena har skrivit väl om den rosarutiga boken och en snabb genombläddring bekräftar de orden. Det blir lätt att jag fastnar i de förförande böckerna med vackra bilder, men ofta är det baskokböckerna som egentligen erbjuder varjedag-maten. Elle Mat & Vin är ett annat exempel. Det är så vackert, men det är långtifrån alltid jag kommer till skott med att laga något ur tidningarna. I det nya numret är det dock en hel del som jag nog faktiskt kommer att försöka mig på i köket – bland annat en budgetmeny. För mig är huvudsaken att bli inspirerad – sedan fungerar det att söka faktiska recept bland många källor. Den största utmaningen är att gå från tanke till handling i köket :)!

Jag fick Knorrs nya buljong Fond Du Chef hemskickad för provmatlagning, vilket fick mig att begrunda smaksättarna i vårt kök. Innan vi blev sådär modernt upplysta om tillsatser och den fruktade glutamaten, var jag en sjuttiotalisttypisk Aromatanvändare på ägg, potatismos och stuvad spenat. I skolan kryddade vi knäckemackorna med stora burkar med grönsakskrydda. Man får lov att antaga att glutamat var en stor beståndsdel där med och var med och formade mångas smak av mat.

Jag reflekterade i denna anda inte speciellt mycket över innehållsförteckningen i vanliga buljongtärningar. Sedan kom ljuset och alla började tala om tillsatser i mat. Därför blev jag glad när de ekologiska buljongtärningarna utan tillsatser lanserades i våras. Nu kommer även Fond Du Chef som är ett buljongkoncentrat i geléform. Även om glutamaten är borta i dessa buljonger, så är det en lång lista med ingredienser som kan få en att hoppa till lite. Jag kan inte säga att jag upplevde någon revolutionerande skillnad mellan de ekologiska tärningarna och den nya fonden. De styckförpackade fonderna känns möjligen lite lyxigare och skall kanske matcha den andra stora aktören på buljongmarknaden – Touch of Taste som också finns i vårt kylskåp. Vi har även testat Renée Voltaires Lantbuljong som har en kortare innehållsförteckning. I samklang med detta vore naturligtvis idealet att koka egen buljong. Det är dock ett ganska stort steg i vardagen som jag undrar om jag kommer att få till – troligtvis inte. Har Ni något bra smaksättartips? Dela gärna med er!

Min samling av kokböcker utökas ständigt. När det gäller kökets grunder bläddrar jag i den rutiga klassikern. Det är inte de mest inspirerande bilderna, men väl köksnödvändigheter. Höstens bidrag i genren basalt i köket är nysatsningen på Vår kokbok. Sara Berner, känd som TV-kock, och nu chef för provköket hos COOP står bakom uppdateringen med bistånd av den välkända matfotografen Wolfgang Kleinschmidt.

Provläsningen hos Adlibris ger vid handen att här har man satsat på en modern tilltalande form. Lotta Kühlhorn har gjort den fina omslagsillustrationen vilket gör att man vill ha boken liggandes framme på köksbänken. Uppdrag utfört således. Trots den digra kokboksfloran, så tror jag att det finns en marknad för just en uppdaterad baskokbok. Vår kokbok finns således med på min höstönskelista.

Pressbild från Norstedts.

Jag bakade ett bröd från Rute Stenugnsbageri som jag visade för några veckor sedan. Brödet var gott, men blev ingen varjedags-favorit här hemma, framförallt för att det tog ganska lång tid att baka. Jag vill ha ett sådant där bröd som känns som en gammal kompis som alltid finns hemma. Skam den som ger sig. Jakten på ett lättbakat vardagsbröd som passar stora och små har gått vidare. I går provade jag ett recept från min mamma på ett långpannebröd. Bingo! Detta uppfyller mina kriterier om lätt och gott. Vi får väl se om det blir det där kompisbrödet. Jag tror att det har klar potential.

1. Värm vatten och mjölk till 37 grader. Smula ned jästen i bunken. Häll på vätskan och lös upp jästen. Ta i olja, honung och salt. Rör om. Ta i mjöl. Här gäller det att känna sig för lite. Det är bättre att ta lite för lite mjöl i början än tvärtom. Kör i assistent tills önskad konsistens uppnås.2. Jäs degen under duk cirka 30 minuter.3. Olja in en långpanna.4. Häll ut degen på plåten. Jag hällde först ut degen på ett mjölat bakbord, knådade den lite och tryckte ut till långpanneform med handen. Sedan lade jag degen i långpannan.5. Märk ut rutor i degen med en degskrapa. Pricka degen med en gaffel.6. Jäs degen under duk cirka 30 minuter.7. Grädda brödet i ugn 200 grader cirka 25-30 minuter.8. Lägg brödet på ett brödgaller för att svalna. Pensla ev på lite vatten för att få en fin yta. Klart!

Receptet har karaktären man tager vad man haver. Det går att tillsätta frön av olika slag och välja valfri mjölsort, allt efter eget behag.

Electrolux första assistent tillverkades 1940. Sedan 1969 har maskinerna tillverkats i Ankarsrum. Nu har Electrolux, varifrån min trotjänare kommer, lämnat över försäljningen av klassikern till Ankarsrum under namnet Assistent Original. Snygg!

Jag har sagt det förut. Årstidsskiftningar är något extra. Frågan är om inte övergången från sommar till höst är min favorit. Den klara luften. De vackra färgerna. En fin brittsommardag. När allt liksom inte har förvandlats till grått slask och envisa förkylningar ännu. Charmen med att följa årstiderna är också att saker och ting smakar extra gott under vissa tider. En äpplepaj smakar aldrig så gott som just precis nu när den svenska frukten är i säsong. I frysen ligger det kvar lite av sommarens rabarber, jordgubbar och blåbär men de får vänta lite. Nu är det äpplen som gäller.

I går åt vi en variant där äppleklyftorna kokades i lite sirap och vatten innan de lades i pajskalet, vilket passar utmärkt för lite trötta äpplen eller för äpplen som varit frysta. Receptet finns här. Rekommenderas!