Category Archives: I köket: Inspiration

I säsong med blick framåt

Först – stort tack för era fina hälsningar! Jag uppskattar varenda en. Ni ger kraft framåt och får mig att vilja skriva mer igen efter att ha varit mer bilddriven inne på @baravackrating. För ni vet väl att jag finns där med fokus på vintage? Om inte, så titta in där också. Jag kommer inte med någon programförklaring annat än att i vanlig ordning ha mina hörnpelare klassiskt, säsongsbaserat, tidlöst och hållbart. Jag tänker att jag tar det helt enkelt från här och hoppas att ni är med mig.

I lördags var jag på den sedvanliga loppisturen. Förut var lördagsförmiddagar mina pyjamastimmar med långsamt tempo. Nu är det nästan alltid lite tidigare frukost och tempo för att ta mig ut till öppningen av mina secondhand-affärer. Man är inte ensam där en lördag, långt ifrån. Det gäller att kryssa snabbt, lita på sina falkögon och att behålla sin kompass. Nu kunde jag komplettera min än så länge tämligen modesta samling av brittiska Portmeirions Pomona. Jag är ju en brittisk trädgårdstant uti fingerspetsarna. Dekoren på detta porslin som är hämtade från botaniska illustrationer ur “Pomona Britannica” från 1818 är därför svårt att motstå. Porslinet är fortfarande i produktion med lite variationer. Det man ser på loppis kommer oftast den design som gjordes av Susan Williams-Ellis 1982. När jag lade upp på Stories på Instagram fick jag många nostalgiska direktmeddelanden som hade minnen av servisen. Jag har ingen sådan koppling till den, men tycker mycket om den. Det brukar vara olika frukter på porslinet om man finner en liten stapel med skålar. Min favorit är päronen. Jag tänker kanske framförallt på den som att duka med ute under den varmare säsongen, men säg den som inte behöver lite eskapism i januari?!

Januari är mycket organisation och fixande hemmavid. Köksskåpen har fått sig en rejäl genomgång. Jag har staplat alla mina fat för att lättare komma åt dem och att verkligen använda dem. Alla sallader blir godare på ett större fat. I stapeln syns en blandning av Upsala Ekeby och Gefle samt ett italienskt Spruzzifat.

I helgen åt vi bland annat en av mina vintersallader. Jag har kommit igång ordentligt med min mandolin som jag fick i present för några år sedan. Fördelen med riktigt tunna skivor är att det går att äta mycket raw. Det blir helt enkelt godare och mer lätt att äta t ex olika kålsorter. Här blandas rödkål, granatäpplekärnor, apelsin och nötter efter tillgång. I går tog jag mandel som blivit över efter att ha använts till glöggen. I säsong – med lite blick framåt.

Med hopp om en fin start på veckan!

♡

I säsong: Löksoppa & Päronkaka med ingefära

Nu är vi en bit in i oktober och nu gäller det att omfamna stämningarna fullt ut. Den tidiga hösten är den bästa när solen fortfarande kan värma och det finns många goda råvaror från naturen. I dag väljer jag att lyfta fram löken och päronet. Lök säljs ofta i stora säckar nu och fungerar utmärkt att vinterförvara på svalt ställe. De svenska päronen får beredas på burk om de skall sparas eller så njuter man dem färska så mycket som möjligt. Här blir det en värmande meny i all enkelhet med löksoppa och en engelsk Ginger Pear Cake.

Jag gör min löksoppa enligt Anna Bergenströms klassiska recept. Pillivuyts lejonskålar gör alltid sitt till för att förstärka stämningen av den rykande heta soppan med rostat surdegsbröd och rikligt med cheddarost som gratineras i ugnen innan servering.

Det finns många recept på Päronkaka med Ingefära. Denna gång hade min vän bakat enligt receptet i boken Afternoon Tea. Kakan innehåller både kanel och ingefära vilket gör att man får en liten smakskjuts till kommande tider, men de mjuka päronen håller en kvar i säsongen. Tid att njuta av höstens alla smaker.

♡

Sommar med systrarna von Sydow

Jag har köpt en kokbok i år. När jag lånade den på biblioteket var det så många recept som jag ville testa, så det fick bli en egen. Systrarna von Sydow får därmed bli en följeslagare nu i sommar. I går testade jag två recept vilka omedelbart kvalade in på listan över favoriter. Kakan utnämner jag redan nu till sommarens godaste.

Vi började med Lavendelkyckling från Provence. En enkel rätt som man kan höfta lite med ingredienserna och som lyfts med tillbehören som jag fick servera bredvid eftersom alla inblandade inte var överens om att lavendel var någon hit i mat. Vi åt svart och vanligt ris till och gurkstavar. Det här kommer jag garanterat att göra igen.

Lavendelkyckling från Provence

500 g kycklingfilé * 2 vitlöksklyftor * 2 dl vispgrädde * 1/2 hönsbuljongtärning * Lavendelblommor * Citron 1/2 rivet skal och saften * Färsk timjan * Rostade pinjenötter

Skär kycklingen i fyra delar. Bryn i stekpanna med smör. Salta och peppra. Skala och hacka vitlöken som steks med i eftervärmen. Ta fram en gryta. Blanda i grädde, buljong, lavendel och citronsaft. Låt koka upp. Lägg i kyckling och vitlök och låt puttra cirka fem minuter tills kycklingen är klar. Strö över citronskal och färsk timjan. Strö över pinjenötter.

Och så kakan då. Mjuk vallmokaka med citron. Recept finns här. Så vansinnigt god! I vanlig ordning är nyckeln till lyckade mjuka kakor att inte övergrädda – jag hade min inne ca 25 minuter och hade på citronglasyr. Saftig, smakrik och supergod helt enkelt. Du måste bara testa!

Nu hoppas jag att detta bara är början på en kulinarisk sommar. Det är så lätt att fastna i de gamla vanliga spåren. Jag känner mig pepp på att prova nytt och helst då enkla recept som inte kräver så stor insats i köket denna årstid.

Med hopp om en god sommar!

♡

Det hållbara köket

Dagens bilder råkar passa som handen i handsken till @billgrenwood senaste podd. Ni lyssnar väl? Veckans avsnitt handlar om mat som passion och omtanke. Jag inspireras av inredningspratet, men även av kloka tankar kring mat som jag delar. Jag tänker mindful eating, att ge kroppen det den vill ha och att skapa ett sammanhang kring måltiden. Med tonårsbarn är det framförallt vid middagen på kvällen som man kan få rå om dem lite extra. Det är min bästa stund som mamma nu – när de sitter kvar, bubblar av prat och delar med sig av sitt. Jag älskar det.

Ja, Sofia och Elsa – jag känner precis likadant med det hållbara köket. Att satsa på saker att leva med, att få ett personligt uttryck genom att udda blir jämnt och att verkligen ta hand om det man har. Det har varit mycket tal om plastbantning i köket. Ja då, klart att man inte skall ha sådant som är direkt farligt, men sunt förnuft är väl också fint och att man använder sådant man har istället för att plötsligt ersätta allt. För mig blev det stekpannorna som kom i fokus när ännu en non-stick panna – marknadsförd som god kvalitet med lång livslängd – ändå började visa tecken på att ge upp. Inte en till kände jag! Sedan en tid steker vi i gjutjärn igen. Visst är det lite av en vanesak, visst kräver de mer underhåll och visst fastnar en del i pannan – men det känns ändå betydligt bättre att tänka att de här pannorna verkligen kan stanna. Det bästa? Jag fyndade dem i mina egna förråd! Vi har stekt i dem under perioder, men sedan har bekvämligheten gått före och vi har använt andra. Ett tips annars är såklart vintage, då non-stick är en synnerligen modern uppfinning som väl är en hälso- och klimatmässig återvändsgränd.

Denna känsla är min främsta köksinspiration. Naturliga material, mycket vintage och saker som hängt med länge. Linnehanddukarna från Klässbols köpte vi när vi precis träffats för en himla massa år sedan. Den lilla träskeden mäter jag upp mitt te med varendaste dag. De franska pepparkvarnarna har vi också haft länge, länge även om den på bilden är loppisfyndad. Just den här stilen finns det massor av på loppis, så det är bara att ge sig iväg och titta om man känner sig sugen på att förnya eller komplettera. Glöm inte heller äldre generationers linneskåp och skafferier. Där kan det finnas mycket fint som kanske inte används längre. Själv skall jag titta efter fler köksredskap i stål med träskaft och några mindre stekpannor. Februarisol på det minsann. Fint.

♡

Höst med Kockums Jernverk

ANNONS

DETTA INLÄGG PRESENTERAS I SAMARBETE MED KOCKUMS JERNVERK

Nu tar jag med mig de nylanserade emaljkärlen från Kockums Jernverk in i hösten och till en klassisk söndagsmiddag. Vi börjar ute i trädgården med lite varm must. Det är inte riktigt glöggtider ännu, men det kan ändå vara trevligt med något värmande när höstvindarna ilar runt knuten och man samlas utomhus. Passa på att köra äpplen i en råsaftcentrifug om du fortfarande har många kvar av årets rika skörd, annars finns det god must att köpa i affären. Här är musten bara uppvärmd på svag värme i grytan och smaksatt med en liten kanelstång i varje glas. Gott för såväl stora som små.

Med hösten kommer viljan att boa in sig på nytt med mer textilier och mustiga grytor. Här förbereds en rustik dukning med linne, äldre franska bistrobestick, italiensk keramik och prydnadspumpor som dekoration, tillsammans med Kockums emalj. I centrum ståtar den stora grytan Bellied Pot som med sitt formspråk önskar välkommen till bords med doften av en klassisk Boeuf Bourguignon.

Den franska köttgrytan är mycket sinnebilden av höst för mig. Det är doften, smaken och känslan av att det stundar andra tider. Det finns oändligt många recept att ta till här. Jag öppnar alltid min rödvita kokbok från Ica som jag fick i present när jag flyttade hemifrån. Jag serverar med ris och något gott bröd till – här i Kockums ugnsform som även kan användas till uppläggningsfat. Det här är en rätt som tjänar på att lagas till någon dag i förväg – perfekt att bara värma upp till servering när man har gäster.

Det fina med de emaljerade kärlen är att det bara är att ställa fram dem till dukningen. De har ett estetiskt värde i sig, vilket gör att de går direkt från spis till bord. Den här färgställningen i crèmevitt tillsammans med den gröna kanten ger mig nostalgiska känslor och känns verkligen sprungen ur en svunnen tid. Det lär bli många höstgrytor framöver i denna uppställning.

Efter middagspromenaden – sätt barnen på att samla in ekollon för att driva upp små miniekar på fönsterbrädan – känns det gott med något lite lättare när smakerna av den mastiga grytan fortfarande finns kvar. För att blidka de små som kanske inte alltid uppskattar det franska köket, serveras glass med kolasås.

Egen kolasås

Blanda 1 1/2 dl grädde, 1 dl 3% mjölk, 2 msk socker och 1/2 dl ljus sirap i en kastrull. Koka upp och koka ganska kraftigt utan lock tills den blir ljusbrun ca 10-15 minuter. Lägg i 1 msk smör och rör om. [Recept av Monika Ahlberg]

Även kolasåsen går utmärkt att förbereda innan. Det är gott när den är lite varm. Kockums bringare kan man ställa på spisen och värma på lite inför servering.

Varmt välkommen till köket, Kockums Jernverk!

Styling och fotografi: Weronica Fremenius

Kockums Jernverk

ANNONS

DETTA INLÄGG PRESENTERAS I SAMARBETE MED KOCKUMS JERNVERK

I höst är det åter dags att ta in emaljen i köket. Kockums Jernverk lanserar nu de klassiska kärlen i ny tappning och uppdaterade färger med ledorden form, tradition och hållbarhet. För mig som ofta går på loppis möter inte sällan äldre generationers emalj på hyllorna. Den vaniljgula färgen med sin gröna kant eller det blåvita har inte förlorat sin dragningskraft som dekorativa föremål med patina. Nu är det tid att börja bruka emaljen i det moderna hushållet. Kärlen fungerar på alla spisar, även induktionshäll. Läs om tanken bakom varumärket här. Ekot från historien förenas med nutida design i kvalitativa ting att leva med länge. Produktionen sker i ett gammalt emaljverk i Serbien där kunskapen finns kvar. En favorit är den större grytan som kallar på en puttrande höstgryta till söndagsmiddagen.

Sensommarens överflöd har gått över till höst. Det är tid att skörda, bevara och lagra – och inte minst njuta av allt gott som fortfarande finns. Passa på att besöka en Bondens Marknad i närheten eller åk förbi en av alla de gårdsbutiker som finns. Smaken av solmogna tomater är inte helt fel att bevara i en sås till kallare tider – här i klassisk kastrull . Kryddor går att torka för att förgylla vinterns alla grytor och varför inte göra klassikern inlagda rödbetor som här syns i durkslag. Kronärtskockor har mest varit dekoration i mitt kök – fint så på hösten – men jag skall även prova att koka själv i större gryta och äta med citron och smör. Ett säkert höstkort är att skära ned allt det man tycker är gott i grönsaksväg och grädda i en ugnsform. Att tänka på när man använder emaljerade köksprodukter är att bruka redskap som inte skrapar ytan. I plastbantningens tid är såväl emalj som trä bra kompisar.

Trädgården går snart i vila, men behöver fortfarande omsorg. Om man vill njuta av blomprakt till våren är det tid att ta sig an plantering av lökar. Än finns tid för en fikastund utomhus. Tanken med produkterna från Kockums Jernverk är att designen skall göra att de kan vara med hela vägen från tillredningen i köket till ett dukat bord.

En dag i trädgården där kroppen får arbeta behöver sannerligen en stund i silande sol med något gott på tallriken. Här är det en snabblagad äppeldessert i den fina ugnsformen med vaniljsås i kannan.

Kanel – och honungsbakade äpplen

*Sätt ugnen på 225 grader. * Skala och klyfta 8 äpplen. * Strö 1 dl havregryn och 1 msk kanel över äpplena. * Smält ihop 4 msk smör med 4 msk honung och ringla över äpplena. * Tillaga mitt i ugnen 10-12 minuter. [Recept från ICA Buffé]

Det gäller som sagt att passa på att använda alla grönsaker som är i säsong nu – inte minst pumpor och betor. Vi är vana att sätta fram en stor orange pumpa som dekoration, men man får inte glömma att det finns så mycket gott att göra i köket. Här förbereds en rätt med rostad butternutpumpa som är en av mina höstfavoriter. Att välja betor av olika slag ger härlig färg till rätten – polkabeta, gulbeta och rödbeta i durkslag. Chilismör att ta över grönsakerna görs här i kannan.

Rostad butternutpumpa

* Sätt ugnen på 225 grader. * Skala, kärna ur en butternutpumpa och skär den i klyftor. * Skölj, skala och skär 4 betor i klyftor. * Lägg grönsakerna i ugnsformen. * Dela en vitlök på mitten och lägg på. * Strö över 1 dl mandel. * Krydda med salt, torkad salvia och rosmarin. *Ringla över olivolja och grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

*Gör chilismöret * Blanda 75 gram mjukt smör med chili efter smak, två pressade vitlöksklyftor och 1 krm salt.

*Ta ur formen ur ugnen. * Klicka över smöret, garnera med färska örter och strö ev över chiliflakes. Ät som en vegetarisk rätt med gott bröd till eller komplettera med en ugnsrostad kyckling. [Recept av Elisabeth Johansson för Mitt Kök]

Varmt välkommen till köket, Kockums Jernverk!

Styling och fotografi: Weronica Fremenius

We decor life: Till bords

No time like the present. Eller något i den stilen. Stort tack för respons på mitt inlägg kring att skapa efter gemensamma teman igen. Roligt att vi är fler som tänker i samma banor. Jag vill att detta skall vara ett levande nätverk som drivs av lust och inte av krav. Jag tänker att jag försöker få ut ett tema på torsdagar. Sedan är temat öppet för bidrag till och med nästföljande tisdag. Om man vill vara med så kommenterar man med länk på torsdagsinlägget och skriver i sitt inlägg att det är ett bidrag till We decor life hos mig. Jag länkar här till deltagare. Kanske kan det bli en samlingsomgång för att se vad som kommit ur orden i text och bild med en sammanställning av länkar. Jag vill gärna att detta skall vara så interaktivt som möjligt. Jag tänker mig att man som deltagare är varmt välkommen att komma med förslag på ord som skall tolkas. Jag kommer också nyttja all den samlade kompetens och kraft som finns i bloggosfären och bjuda in till att presentera teman. Jag vill uppmuntra er läsare att komma med idéer om vad ni skulle vilja se för inlägg. Se det som en möjlighet till önskeinlägg. Önska på – stort som smått. Det är så roligt att höra från er.

Nu tar vi oss an det första temat i We decor life.

Till bords

Med det säger jag varmt välkommen hem till vårt matbord. Jag börjar med några enkla idéer för att få höstkänsla i dukningen. Ta in höstlöven som börjar skifta i färg därute. Jag knipsade av en förvuxen gren på vår schersmin som vi har utanför köksfönstret. Man behöver inte alltid ha flådiga blomsteruppsättningar – det här skapar en svårslagen säsongsstämning. Köp ett murrigt tygstycke på loppis och lägg på bordet. Här hade jag turen att fynda Sandersons klassiska Tally Ho. Slösa med ljus och fotogenlampor.

Låt maten bli mustigare och följa säsongen. En soppa är precis vad smaklökarna längtar efter nu. Till vardags äter vi ofta den här barnvänliga anrättningen tillsammans med något gott bröd. Om man vill lyxa till det så gör man en liten dessert med äpplen efteråt.

Jag fick en kommentar för några veckor sedan som jag har tänkt mycket på. Det där med att ha lämnat småbarnsåren bakom sig, att kunna ha saker framme på ett annat sätt, att få dricka te i fred och att ha tid till sina egna intressen. Nu när jag har allt det där, så saknar jag naturligtvis det som en gång var. Jag skall inte säga – ta vara på tiden, för den går så svindlande fort – men jag märker att jag tenderar att formulera mig precis så i tanken. Det är här vid matbordet som jag samlar på kvällar när barnen vill sitta kvar. När de bubblar av saker att berätta. När de visar videoklipp på Youtube och har musikquiz. Åh, som jag tycker om det. Jag vill bara ha dem kvar, länge, länge. De dagarna är mitt till bords som allra mest värdefullt.

We decor life

DELTAGARE I TEMAT

Stiliga Hem

Emmas Samling

Hannas stil

Vackert Naturligt

Karin A Fotografi

Blomster & Bakverk

♡

Mandelmanns gård

I morgon är det premiär för Mandelmanns gård på TV 4. Här kan man läsa en intervju med paret Mandelmann som för drygt tjugo år sedan lämnade Stockholm för en gård på Österlen. Där har självhushållning och ett ekologiskt säsongsbaserat tänkande fått råda långt innan detta blev trendigt och något som många hänger sig åt. Jag ser fram emot programserien och hoppas att den blir riktigt bra och inspirerande.

I går tog jag ned boken från hyllan i köket. Jag bläddrade mycket i den när jag köpte den, men nu var det ett tag sedan. Dumt, eftersom den är uppbyggd efter säsonger som jag är så förtjust i. Ett tecken så gott som något att jag börjar sträcka mig efter kokböcker när inspirationen till matlagningen tryter så här i januari. Jag antar att jag inte är ensam om att känna att samma rätter rullar och att man skulle behöva en kick till att se sig om efter nya idéer. Kanske kan man få några serverade av programmet?

Jag har besökt Mandelmanns trädgårdar två gånger. Första gången var det sensommar och skördetid. Andra gången var nu i somras på öppningsdagen den 1 juli.

Jag är mycket förtjust i miljön här eftersom det känns genuint och inte så tillrättalagt. Det strikta har sin behållning det med – jag kan tilltalas av en välansad barockträdgård – men det här är en annan slags charm. Här blir jag inspirerad av den lite bedagade stämningen, växthusen, blandningen av växter och grönsaker och tanken att odla själv.

Även om det har varit många människor när jag har varit här, kan man oftast finna sig ett litet hörn att slå sig ned i. Jag har visat den här gräskronan förut – tycker den är så vacker och blir inspirerad att försöka mig på något liknande till mitt växthus i sommar.

Det var inte så svårt att fastna i dessa bilder i telefonen en dag som denna med hårda vindar och blötsnö. Allt har sin charm – vissa dagar skimrar lite mer än andra bara.

♡