Category Archives: I köket: Det lilla extra

En dessert för februari: Semifreddo med blodapelsin i vintageskålar

Nu vill jag äta så många blodapelsiner som det bara är möjligt. Tillgången på olika sorter varierar – en favorit är söta och saftiga Tarocco. En sport är att varje år försöka finna några med klassiskt omslagspapper från Gyllene Korset, vilket jag hittills inte lyckats med denna gång. Jag äter minst två varje dag tillsammans med granola, grekisk yoghurt, nötter och ibland lite choklad.

Roligt då att finna desserter som passar många smaklökar – speciellt om man serverar tillbehör bredvid för att reglera det söta, det lite syrliga och det knapriga. Icas Semifreddo rekommenderas i februari när säsongen för blodapelsiner är som bäst. En inte alltför söt chokladglass som man snabbt fixar till och sedan bjuder man maränger, nötter, extra choklad och apelsiner bredvid. Här serveras det i Reijmyres klassiska Puck. Skålarna finns i många olika färger i det tonade glaset och just denna milt gröna ton är en av mina favoriter för såväl februari som i sommar när man dukar ut.

♡

Drömtårta på Christina-dagen

Fruntimmersveckan pågår för fullt. I dag är det min mammas dag. Christina. Även jag bär namnet. Lite typiskt henne att ta med fikabröd på sin namnsdag, alltid med andra i tanken först. Kakan jag skulle ha bakat får bero till en annan dag. För denna dag njöt vi drömtårta. Ack, ack – en tugga är som att förflyttas tillbaka till barndomen. Drömtårta var ett av mina absoluta favoritbakverk. Min mamma bakar alltid efter klassiska Sju sorters kakor – recept finns här.

Jag växte upp med mycket hembakat. Då var den ultimata lyxen det som kom från kondis, men nu är det ingenting som slår barndomens kakor. Någon gång fick jag en hel egen drömtårta. Lyckan. Har ni något liknande minne kopplat till smak och barndom?

♡

Klassisk rabarberpaj

Jag är säsongsmänniska ut i fingerspetsarna och återvänder gärna till samma recept år från år. Har ni några utmanare till min klassiska rabarberpaj av Elisabeth Johansson? Boken Smulpajer kom 2006 och har sedan dess varit min huvudsakliga källa för just pajer. Jag har svårt för riktigt söta smaker, men till rabarber fungerar det fint med mandelmassan. Jag tar bara lite råsocker mot originalreceptet som jag har publicerat här.

Det är så fint med alla historier som kommer med äldre rabarberplantor. Jag har inte lyckats här i vår tunga lerjord, men förses från bland annat hemmet där jag växte upp där det sitter en sådan där planta som hämtats från ett gammalt torp för länge sedan. Den ger hur mycket rabarber som helst. Rabarberna denna gång kommer från makens barndomsgård. Syréner har jag egna dock som en gång planterades för att jag skulle kunna gå och plocka till egna buketter. Försommaren med alla sina smaker och dofter är verkligen något speciellt på året. For the love of.

♡

Citronpaj, Monet och vackert vintage

Jo, det blev faktiskt en paj i går när jag fann några citroner som behövde användas. Jag googlade efter det absolut enklaste receptet för en måndag – minimal arbetsinsats och alla ingredienser hemma – och hamnade på detta. Man bakar ju oftast på helgen så det kändes lite lyxigt med nybakat till trötta måndagskvällen. Även sonen som inte har citron som favoritsmak åt tillsammans med vaniljglass.

Jag bläddrade i loppisköpta Till bords hos Monet. Minns ni alla de där böckerna där man lagade mat i konstnärshem? Det kom en rad sådana på nittiotalet – den med Monet kan ha varit bland de första. Vilken inspirationsbomb! Jag får återkomma när jag läst från pärm till pärm och inte bara tittat på bilderna. Jag besökte Giverny i mitten på nittiotalet och den gula matsalen kombinerat med blått har följt med sedan dess. Titta in till Sofia för vackra bilder från hennes besök där. Vackert vintage då med assietter från Nittsjö i en oemotståndlig glasyr och bistrobestick från franska Melron. Lite vardagsfint så här i januari helt enkelt.

♡

Sommarens bästa tårta

Ja, här har ni den – sommarens bästa tårta. Receptet är skapat av Mia Öhrn och publicerades i Icas Buffé till midsommar 2009. Den har allt det som jag uppskattar i en tårta – maximalt med smak, inte för söt och möjlig att förankra i säsong. Den är dessutom relativt lätt att fixa till och kan förberedas i god tid innan. Jag gör den till min födelsedag varje år, så då förstår ni att jag tycker att den är något extra. Rekommenderas varmt!

SOMMARENS BÄSTA TÅRTA

250 g mandelmassa * 100 g rumsvarmt smör * 3 ägg * I dl mjöl * 200 g rabarber * lite vaniljsocker * 2 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant. Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa och smör i matberedare. Ta i ett ägg i taget. Ta i mjölet. Häll smeten i formen. Skär rabarbern i cm-tjocka bitar och blanda med vaniljsocker och potatismjöl. Strö rabarbern över smeten i formen och grädda ca 25 minuter i nedre delen av ugnen.

1 msk maizena * 3 äggulor * 1 1/2 dl vispgrädde * 1 dl koncentrerad flädersaft

Rör ihop äggulor med maizena i en kastrull. Tillsätt grädde och flädersaft. Låt krämen koka upp och sjud försiktigt på svag värme i någon minut tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Låt svalna och ställ i kyl.

Bre fläderkrämen över kakan och garnera med bär och blommor efter behag.

Enjoy!

♡

Rabarberkompott, rött glas och rosa rosor

När man äter i säsong blir det en naturlig cykel över året, där råvarorna får spela huvudrollen under olika perioder. Jag tycker att det har sin tjusning att allt inte är tillgängligt hela tiden, utan tvärtom – längtan efter och den där första smaken blir så mycket mer betydelsefull. Rabarber är en av mina favoriter. Jag har testat att frysa in med tanke på att göra en paj som smakar sommar mitt i vintern, men det blir aldrig av. Då är det andra smaker som känns bättre. Därför frossar jag nu och äter rabarber i stort och smått. En enkel liten dessert är rabarberkompott som jag påmindes om av Annelie här. Snabbt och lätt är bra när man lever sommarliv och ändå vill ha något litet till testunden. Jag följde Annelies recept, men tog lite råsocker istället och ganska mycket citron. Kardemumman ger det lilla extra tillsammans med lite smörstekta havregryn som ger struktur. Jag serverade med grekisk yoghurt och några färska jordgubbar. Nu kommer de första svenska och jag tycker att de är allra godast precis som de är. Kombinationen av rabarber och jordgubbar är dessutom något av det bästa. Sedan säger jag fram med det röda glaset ur skåpen om ni bara sparar det till julen! Solljuset träffar så fint och mötet med alla rosa rosor är vackert. Allt blommar så tidigt i år. Här ståtar Madame Boll – en tålig buskros med klassisk gammeldags form och doft – tips om ni är ute efter något sådant till trädgården. Ljuva sommartider.

♡

Påskbord

Här har vi en Påskdag som går i makligt tempo efter gårdagens stökande. I går kom solen till slut, men i dag är det jämngrått här, så jag får se om det blir växthusliv eller om jag sätter mig framför televisionen med ett kostymdrama. Vi har kvar några bitar av den där tårtan så det lär slinka ned i dag med.

Jag kände mig lite modstulen i går när jag försökte få till en dukning till påskbordet. Jag går ofta på känsla och på vad jag känner för den dagen. Jag hade siktat in mig på några vackra tulpaner, men det var ingenting som lockade för dagen. Jag kom hem med en liten pensée som jag tänkte dekorera tårtan med. Men begränsningar är kreativitetens moder och att ta det man redan har. Jag plockade ihop ett snabbt moodboard som utgick från Jobs-servetterna med de små lila, blått porslin och en hyllning till det växande med lökar i fokus från växthuset.

Det är alltid tacksamt att dekorera med ägg till påsk. Jag gjorde små minivaser av äggskal som användes till pajer och annat under dagen. Där satte jag penséer tillsammans med några snödroppar. Jag arrangerade fritt i en gammal Reijmyreskål på fot. Narcisserna och hyacinterna fick ha lök och jord kvar och då klarar de sig utan vatten.

Tårtan är en riktig påskklassiker hos oss. Det är Monika Ahlbergs Påskpassion från 2007. Det bästa är att den är snabb att göra, går utmärkt att förbereda och förvara i frys tills den skall serveras. Tårtan är även glutenfri.

PÅSKPASSION av Monika Ahlberg

BOTTEN: 300 g mandelmassa, 1 ägg och 2 äggvitor. GLASYR: 4 dl vispgrädde, 2 limefrukter, skal av båda och saft av en, 1 dl florsocker och 2 äggulor. GARNERING: 5 passionsfrukter

Riv mandelmassan och rör ned ägget och äggvitorna. Häll smeten i en smord form med avtagbar kant, ca 23 cm. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt kallna. * Vispa grädden. Blanda ner limeskal och saft, florsocker och äggulor. Bred ut glasyren över kakan och frys den i minst fyra timmar. * Tag ut kakan en stund före servering. Gröp ur passionsfrukterna och servera med kakan.

Det lär bli någon kola ur den där asken och kanske inviger jag min påskpresent på utflykt i morgon. Jag hoppas att ni har fina dagar!

♡

Nyttig saffranskaka, for the love of tea och den första hyacinten

I helgen kickade den in med full kraft – min kära Adventsförväntan. Det börjar alltid med blommor för mig. Sedan kommer smakerna. Till söndagsfikat blev det därför en saffranskaka. Jag har haft med den förut, men bloggen som jag fann receptet på verkar nedsläckt så jag tar det i repris. Det är tydligen kladdkakans dag i morgon, så då passar den lite extra bra. Och jag lovar – den här kakan får hög sötma av dadlarna och blir så där mjuk och saftig som man gärna vill ha.

SAFFRANSKAKA

Sätt ugnen på 175 grader. Fodra en liten form (ca 20 cm) med bakplåtspapper. Ta lite kokosolja på kanten. Mixa samman 3 ägg och 15 dadlar i en matberedare. Ta i 3 dl mandelmjöl, 0,5 dl vatten, 2 msk kokosolja, 0,5 tsk vaniljpulver, 1 tsk bakpulver och 1 paket saffran. Mixa samman till en jämn smet. Häll i formen. Grädda mitt i ugnen cirka tjugo minuter (prova dig fram här – i vanlig ordning varierar tiden lite beroende på ugn och form). Pudra över kokos. Servera med lite lättvispad grädde.

Snart hoppas jag att snittamaryllisarna kommer på bred front. Det är något alldeles extra med de första – gärna i någon aprikos eller rosa ton. Här hemma ståtar säsongens första hyacinter, tillsammans med lite grönt från skogen. Tehuset Java fyller 85 år och skickade i samband med det ut några gåvor, bland annat den fina jubileumsburken. Blandningen smakades av i går och jag tyckte om den. Och se så fint burken pryder sin plats i köket. Är man förpacknings- och tenörd så är man.

Med hopp om en fin start på veckan!

♡